全国の天然酵母パンのお店・教室・お取寄せ

paysanとはフランス語で【農夫】という意味。

天然酵母はすべて自家製、レーズンからとり出し培養して使っています。
ずっしりとした重さのパンは噛めば噛むほど味わいが深く飽きることがありません。
食べ始めたらやめられなくなるほど。
その他の素材もできる限りオーガニックのものを使用しています。

天然酵母パンのお取寄せあり

私たち「す・パン」が安心な素材を使ったおいしいパンを提供すること。
それは、みなさまの健康維持のお手伝いをすること・・・
「す・パン」がみなさまに今できる最良の方法だと思っています。
みなさまの“健康を維持するチカラ”を世代を超えて受け継いで欲しい。
それが「す・パン」の存在価値であると思っています。

安心の素材、安全な食生活。そしておいしいパン。
「す・パン」は、みなさまの健康で楽しい食生活を応援します。

天然酵母パンのお取寄せのみ

独特の香りのある味わい深いパンに焼き上がるのが天然酵母の魅力。
菌の自然な働きを生かし、オリジナリティが追求できる。
酵母はオーブンで焼き上がる瞬間まで発酵し続ける、パンの命。
ラヴィの酵母は玄米ごはん、りんご、人参、山芋、じゃがいも、全粒粉
小麦粉を発酵させた自家製酵母です。

天然酵母100％のラヴィのパンは伝統的な発酵方法によって
健康的な美味しいパンを手創りしていきたいと想います。

天然酵母パンのお取寄せのみ

ふんわり・柔らか、香り高い天然酵母の食パンです。

何万年、何千年の樹齢の「縄文杉」が育つ地、屋久島の美しい水を使っています。
塩は天然塩、有名な「赤穂の塩」です。
もちろん、保存料、乳化剤は使用していません。
残留無農薬小麦粉など天然原料にこだわりました
味わい深い自然な甘さ、なのに後味さわやか

無添加の天然酵母パン、砂糖を一切使っていない無農薬ジャム
こだわり発酵バターのバームクーヘンをお取り扱いしています。

天然酵母パンのお取寄せのみ

｢宮崎さんの天然酵母パン｣は天然酵母と国産小麦１００％で焼いたパンです。
酵母はホシノ天然酵母、強力粉は北海道のハルユタカ・ホクシン・春よ恋、
塩は国産にがりのミネラル塩、砂糖は奄美のきび砂糖を使用しています。

天然酵母パンのお取寄せのみ

自然である事を第一に考えるナショナルデパートのパン。
酵母はパン焼き工房のすぐそばにある後楽園周辺で採集しています。
工房の近くで採集することで、より自然な環境で発酵することができます。
毎年「春夏秋冬」の計４回、酵母を採集しています。

パンはチーズやワインと同じように発酵させてつくるもの。
酵母菌が原料中の糖質やタンパク質を分解して、食べた時に栄養分を吸収しやすくしたり
独特の香りや酸味を醸し出します。
発酵の時間にパンのほとんどは作られます。
パン焼きの中で人間が担う役割はほんの一部分。
だから製造中に温度や湿度の管理を厳密には行いません。
自然に四季があるように、パンを焼く行為にも四季の移ろいがあるのです。
すべては自然のままに。

こんな感じで自然の一部になりながら、ゆっくりとパンを焼いています。

天然酵母パンのお取寄せのみ

ZAOぷらとーの 「天然酵母」は、「ホシノ天然酵母」を使用しております。
天然酵母パン種を使うのは、自然の持つチカラをなるべく自然な形で利用し、より安全でおいしく安心して食していただくためです。
天然酵母パン は、無添加で やみつき になるほど美味しいパンです。
ナンブ小麦粉 ・天然酵母 ・天日塩 を主原料に 一切添加物は使いません。

オーガニックレーズン／自然卵／バター／オーガニックくるみ／オーガニックカレンツ等。
これら厳選素材で、12〜18時間じっくり熟成、愛情いっぱい焼き上げました。
【力強い香り】 【豊かな食感】 を一度お試し下さい。

天然酵母パンのお取寄せのみ

むく工房のパンは、１９９０年のオープン以来、国産小麦、天然酵母、薪の窯
この３点にこだわり続けてきました。

使用している小麦はすべて北海道の江別製粉から直接取り寄せている北海道産小麦のみです。パンに使用しているのは業務用の「Gはるゆたかブレンド」ではなく、特にはるゆたかのブレンド比率の高い「はるゆたかブレンド」を使用しています。

米と小麦を主原料にした「ホシノ天然酵母」は日本人好みの食味で「はるゆたか」との愛称もぴったりでした。それ以来、むく工房では「ホシノ天然酵母」だけを使ってパンを焼いてきましたが、最近レーズン酵母を使った「フトランパン」シリーズを復活させています。「ホシノ天然酵母」とはまた一味違った味と食感をお楽しみください。

同じパン生地を薪の窯とガスの窯とで焼き比べた経験から、薪の窯で焼いたパンのおいしさには絶対の自信を持っています。ぜひ一度お試しください。

天然酵母パンのお取寄せのみ

市販のイーストは一切使わず、全てのパンを自家製の酵母で作っています。

真言宗のお寺「楽健寺（大阪府）」のご住職がご自身の健康を考えて培養された酵母を譲っていただき、それを元種として平成９年のオープン以来、毎日大切に育ててきました。

元気な酵母を育てる重要なポイントは「水」。ミネラルをたっぷり含んだ羊蹄山の湧き水が、モビーディックの酵母の活力となっています。

天然酵母パンのお取寄せあり

既に購入したことのあるお客様と、その方から紹介を受けてくださった方のみが
商品を購入できる紹介制販売。

メール通信にてお知らせした期間にお申込いただいた中から
抽選で商品をお届けする抽選販売。

入会していただいたお客様に、月に一度頒布会の対象商品をお届けする頒布回販売など
一風変わった販売方法の高級パン専門店です。

天然酵母パンのお取寄せのみ

コモの製品は、外見上は日本で一般的な菓子パンと同じように見えますが
その製法から生地の特長に至るまでまったく異なる
むしろ「イタリアンケーキ」に類する製品です。

パネトーネに代表されるイタリアンケーキは、一般的なパン・ケーキ類と比べて
大変手間と時間が掛かるので、効率性や管理の難しさから
大量生産がしにくいものでした。

コモは１９８４年、イタリアの伝統製法を技術導入し、日本ではじめて
本格的なイタリアンケーキを製造しました。
以後今日まで、パネトーネ種の発酵風味、独特の口どけの良さ
自然のおいしさにこだわりつづけ、発酵食品としてのコモパンのおいしさを追求しています。

天然酵母パンのお取寄せのみ

Ｐａｎｏｓは、にんじん・やまいも・りんご・玄米で自家培養した天然酵母を使い
ゆっくりと時間をかけて発酵させてパンを作ります。

天然酵母で作るパンは、イーストを使った場合と比べて、香り、腹持ち、かびのつきにくさ
どれをとってみてもすぐれています。
そして、噛めばかむほど味わいがでるおいしいパンができます。

また、一般のパンには小麦粉改良剤、乳化剤、酸化防止剤、膨張剤、保存料など
二十種類もの化学物質の添加を許されていますが、天然酵母を使ったパンづくりでは
こうした添加物を使用する必要がありません。

岩手県産の無農薬有機栽培のナンブ小麦を使い、皆さんに自信を持って提供できる
安心な商品だけをつくります。

天然酵母パンのお取寄せのみ

自家製酵母パンと粉のお菓子を販売しています。

ほぼ天然酵母パンのお取寄せのみ。

吉田酒店（八代絵里子・美智彦）