全国の天然酵母パンのお店・教室・お取寄せ

厳しい基準をクリアした有機・無農薬野菜、自然食品専門店です。

「イースト菌は使わない」天然酵母１００％のパン
言うまでも無く無添加！

市販の漂白剤で不自然に真っ白な食パンとの違いが
お分かりになると思います。
なにしろ、小麦粉、油、酵母など全ての材料に妥協を
許さないのがこのほしのさと工房のパン。
最近流行のケーキ感覚のふわふわパンとは、逆行する超本格派のパンです。

天然酵母パンのお取寄せあり

ヴァルトでは、２つの天然酵母を使用しています。
１つは、ライ麦と水のみで維持しているライ麦サワー種です。
これは2002年4月のオープン当初から起こしつないで来ています。

もう一つは、甲州ブドウ酵母と名付けている酵母です。
勝沼町の無農薬栽培農家の高野さんから、酵母が多く付着している
ベリーＡというブドウをもらって来て、２週間ほどかけて起こした酵母です。

どちらの天然酵母も、１日に３回の種継ぎをすることで、力が付き
香りや焼き色も良くなります。

ヴァルトは、食事用のブロートを国産小麦など安心できる材料から作っています。
特にライ麦ブロートは、多種類用意しています。日本人の味覚に合うように
酸味を抑えて焼き上げています。

今後、地元に住むフランス人による「パンの食べ方教室」や
ヴァルトの職人によるパン教室などを定期的に開いていく予定です。

天然酵母パンのお取寄せあり

プラテーロの天然酵母は、リンゴ、人参、山芋、玄米、粗糖、自然塩
それに小麦粉と水を加えて時間をかけて発酵させ焼き上げるのです。

手間と時間はかかりますが、そこからつくりだされたパンたちは
硬くてしっかりしており、香りがよくって腹持ちもよいのです。

良質な基本材料以外の添加物はまったく入っておりませんので
安心してお召し上がりになれます。

天然酵母パンのお取寄せあり

空我では色んな酵母を使い分けています。

ワインなどにも使用されている「海洋酵母」
小麦粉・ライ麦粉・お米から種起こしした
「自家製培養自然種酵母（天然酵母）」などを使用しています。

空我では１０数種類の小麦粉を使い分けています。
収穫後の薬剤散布の心配が無い国産小麦粉を基本にして
本格フランス産石臼挽き粉
地元自然農園栽培の地粉（自然農法産全粒粉）
なども使っています。

添加物を使わない
由来のわからない原料は使いたくない

オーガニックな造り方を、普段のパン作りであたりまえに食べられるようにしたい。
そんな気持ちと美味しいパンを作りたい日々の積み重ねを
あなたにお届けします。

砧のパンは、作り手の愛情と技術、確かな酵母と小麦粉から生まれています。

富士山麓河口湖の澄んだ空気と果実に育まれ、じっくりと熟成された自家製酵母と
よく吟味した小麦粉を使用して、製法にこだわり
心をこめてひとつひとつ丁寧に焼き上げます。

富士山麓・河口湖で採れたブルーベリー、葡萄などの果実に含まれている酵母や
空気中に浮遊する酵母などを利用した自家製の酵母です。

すべて天然素材、もちろん無添加です。安心してお召し上がりください。

天然酵母パンのお取寄せあり