全国の天然酵母パンのお店・教室・お取寄せ

ヴァルトでは、２つの天然酵母を使用しています。
１つは、ライ麦と水のみで維持しているライ麦サワー種です。
これは2002年4月のオープン当初から起こしつないで来ています。

もう一つは、甲州ブドウ酵母と名付けている酵母です。
勝沼町の無農薬栽培農家の高野さんから、酵母が多く付着している
ベリーＡというブドウをもらって来て、２週間ほどかけて起こした酵母です。

どちらの天然酵母も、１日に３回の種継ぎをすることで、力が付き
香りや焼き色も良くなります。

ヴァルトは、食事用のブロートを国産小麦など安心できる材料から作っています。
特にライ麦ブロートは、多種類用意しています。日本人の味覚に合うように
酸味を抑えて焼き上げています。

今後、地元に住むフランス人による「パンの食べ方教室」や
ヴァルトの職人によるパン教室などを定期的に開いていく予定です。

天然酵母パンのお取寄せあり